La Pierre de Tear fait peau neuve ! L'aventure continue sur www.pierredetear.fr !
L'ancien site est a présent archivé pour la postérité et en mode "lecture seule". Vous pouvez consulter l'ensemble du contenu et des anciennes discussions du forum,
mais plus créer de nouveaux topics ni écrire de nouvelles réponses.
Ici vous pouvez parler de vos plats spécials de votre regieons, votre p'tit coin, ou votre spécialité personelle ou encore votre plat préféré ou encore une spécialtité que vous avez gouté ailleurs, parlez de vos gouts... bref vous l'avez compris, ce topic s'adresse aux gourmets et aux Compagnons de la Bonne Boustifaille soyons de bon hobbits !!
Chevalier un jour, Chevalier toujours ! Montjoie Saint Denis et Tutti Quanti !
Si çà vous chante, je vous posterai quelques super plats médievaux ou antiques, recettes, je veux dire ,parce que les plats par internet !!! purée, je suis HS ,crois pas que je finirai la semaine j'ai des vertiges bon c'est pas le sujet à plus tard pour le festin ....
Niveau gastronomie ma ville est bien placée avec nos bouchons qui servent des lyonnaiseries: andouillette, tripe à la lyonnaise ( je vous assure c'est trés bon!), tablier de sapeur, le saucisson, les quenelles, et tous nos chocolats et confiseries pour les gourmands: coussins(un petit coussin fourré au chocolat l'enrobage est tenu secret!) , chardons ( une boule de chocolat, noir ou blanc, parfumée, et fourrée avec un alcool, chartreuse,liqueur ), les cocons...
Ca me fait saliver les babines ce sujet!
Spécialité de ma cuisine: la Ragougnasse au didon.
On mélange dans une poëlle des oeufs écrasés, des tranches de blanc de dindonneaux coupé en morceaux, ajoutez du gruyère et voilà. Vous pouvez ausi y mettre des pommes de terre.
Attention c'est une recette de mon invention, je vais la faire breveter
Sinon un menu XL Long Chicken ou long bacon avec un coca sans glace au Quick.
MA specialité, petits gourmets de gascone, c'est le gratin dauphinois à l'ail de provence !
-Vous prenez environ une petite dizaine de pommes de terres pour quatres personnes
-vous les tranchez dans un saladier
-Ensuite vous prenez de la creme freche, et vous enduisez votre plat avec
-vous disposez les pommes de terres en couche a une demi de la hauteur de votre plat
-vous disposez ensuite des gousses d'ails, et si vous etes patients vous les pillez sur les pommes de terres
- Saisissez vous d'une bouteille de lait, vous remplissez, ensuite votre plat, il faut que les pommes de terres affleurent.
-Mettez une couche de fromage rappé par dessus
-Salez copieusement, poivrez
et Hop au four !
50 minutes; à 195° !
Mode Maité off !
cette recette est bonne vous pouvez la faire, si vous voulez des infos mailez moi !
Recette traditionnelle des paysans du Haut Kashmir, le velouté de Salsepareille aux rognons de Yéti est un véritable délice mais qui, malheureusement, est particulièrement délicat à cuisiner. Le secret réside essentiellement dans l’art de choisir les bons ingrédients.
Temps de préparation : de 3 jours à 6 mois.
Ingrédients (pour 2 personnes) : 6 bottes fraîches de Salsepareille (de préférence de la Kashmirienne mais de la Belge convient aussi), 4 rognons de Yéti, un pot de crème fraîche, un piège à éléphant, deux appâts étranges, un pot de peinture bleue, trois feuilles de basilic, un caleçon long blanc et un bonnet blanc, un verre d’eau, un oignon, sel, poivre et une rondelle de citron.
Préparation :
En premier, se procurer 4 rognons de Yéti. Evidemment, cela ne se trouve pas au marché du coin (et si jamais vous en trouvez chez votre épicier, il s’agit probablement de rognons de Big Foot importés frauduleusement des Etats-Unis et ils ne conviennent pas du tout à cette recette). Le meilleur endroit pour en trouver est bien sûr l’Himalaya. Etant donné, que les indigènes refusent de vendre des rognons de Yéti aux touristes, vous aurez à vous les procurer vous-même. Equipé d’un piège à éléphant (que vous trouverez chez votre épicier), il vous faudra le placer judicieusement près de l’antre du Yéti. Le succès de l’entreprise dépendra essentiellement de votre appât. Le Yéti étant un animal très curieux, il s’agira de choisir un appât qui l’intrigue, par exemple : un escarpin pointure 54, une photo dédicacée de Chantal Goya ou encore le dernier test de QI de W.
Répéter cette opération à deux reprises et vous aurez vos quatre succulents rognons de Yéti que vous pouvez ensuite congeler sans problèmes (ils ont l’habitude).
La Salsepareille devant impérativement se cuisiner fraîche, l’étape suivante est la plus délicate. Cette plante ne se trouve pas dans le commerce (et si jamais vous en trouvez chez votre épicier, je vous conseille vivement de changer d’épicerie et d’appeler la police). Donc, la Salsepareille se trouve dans le Haut Kashmir, bien sûr, mais aussi dans les sous-bois des forêts belges. Comme il est plus simple de se rendre en Belgique que dans le Haut Kashmir, je vous conseille cette espèce de Salsepareille (même si elle est moins goûteuse que la seconde).
Malheureusement, la seule forêt où on en trouve est la propriété d’une étrange secte dont les membres se promènent nus, peints en bleu, avec un caleçon et un bonnet blanc. Il est donc facile pour vous de vous déguiser et de passer inaperçu (vous trouverez certainement de la peinture bleue chez votre épicier). La Salsepareille se cueille à la tombée de la nuit. Une fois les pieds arrachés, ils doivent absolument être cuisinés dans les deux heures qui suivent.
Finement hachées, les feuilles seront mélangées avec la crème fraîche et le verre d’eau. Pendant qu’elles cuisent à feu doux (compter vingt minutes), couper les rognons en tranches et passer-les la poêle (trente secondes sur chaque face) avec l’oignon et la tranche de citron.
Rajouter au velouté le basilic, le sel et le poivre.
Incorporer les tranches de rognon deux minutes avant de servir le velouté encore frémissant.
Bon appétit !
Vin conseillé : Un cru rosé du Haut Kaschmir : je vous conseille le Kapalamountara (que vous trouverez bien sûr chez votre épicier).
L’astuce du chef : Conserver aussi la fourrure du Yéti, elle fera une très jolie descente de lit.
1)
recette de la banane ecrasee par Caramon Bornhald (50 ans de savoir faire je l ai appris de mon papa qui l a appris de son papa, qui l avait appris d un sorcier vaudou africain).
-Donc prenez une banane bien mure (petites taches noire sur la peau)
-epplucher soigneusement la banane.
-deposer delicatment la banane ainsi denudee dans une assiette
-decouper la banane en fine rondelle
-ajouter de l eau
-ecraser avec le dos d une fourchette
-repeter la manoeuvre en ajoutant du sucre.
C est pret DEVOREZ !
mummh quelle delice
p.s: la banane ecrasee convient a tous meme a toi papie !
2) recette du negre en chemise.
Le negre en chemise est un plat belge.
Il s agit de la contrefacon de notre dame blanche (une boule de glace a la vanille avec de la chantilly sur lequel on verse du bon chocolat fondu).
p.s: le negre en chemise a tendance a disparaitre, suite a plusieurs plaintes par des monsieurs en chemises.
3) recette de la tete de moine.
La tete de moine est un plat belge.
Il s agit d une dessert en forme de demi sphere.
Les couches externes sont composees de poudre de cacao, glace a la vanille et au centre une meringue....
La tete de moine est difficile a preparer le mieux est de la commander dans un glacier belge.
p.s: la tete de moine a tendance a disparaitre suite a plusieurs excomunication de glaciers par le pape. En France elle est remplacee par la "tete de mort" ! (expression de salut et d amitie des jeunes).
Pff tout le monde veut se moquer de moi ! M'en moques mes recettes son tres bonnes !
D'ailleurs pour continuer sur les Bananes !
(pour deux personnes)
-Prennez deux bananes
-Faites en meme temps, revenir une demi plaquette de chocolat dans un casserole avec du beurre (100 gr)
-Mettez les bananes sans la peau dans un mixer avec un demi litre de lait
-Mixez le tout
Prenez le liquide que vous obtiendrez, versez le dans des coupes a glace.
Faites baignez dedans des boules de glaces à la vanille, et napez le tout du chocolat rendu liquide.
Chevalier un jour, Chevalier toujours ! Montjoie Saint Denis et Tutti Quanti !
Tourte d'ail
pâte brisée 500 g
fromage frais 600 g
ail épluché 200 G
lard 200 g
raisins secs 100 g
oeufs 3
gingembre 1 cfé
cannelle 1 cfé
muscade 1/2 cfé
clou de girofle 1/4 cfé
poivre 1/8 cfé
safran
Cuire l'ail à l'eau bouillante 10 mn et tremper dans l'eau froide ; mixer l'ail égoutté et continuer en ajoutant le fromage et les épices ; melanger avec le lard en dés, puis les oeufs, les raisins.
Foncer un moule avec une partie de la pâte, verser la préparation et couvrir du restant de la pâte, souder les bords .
Cuire à four chaud 230° environ 1 h
ne pas oublier la boisson!
L'Hypocras!
une bouteille de vin rouge (un Corbière ou un Côtes-du-Rhône )
3 grains de poivre
2 bâtonnets de cannelle
muscade en poudre
8 clous de girofle
200 g miel toutes fleurs ou sapin
zeste d'un citron
mettre le vin dans une casserolle et y verser tous les ingrédients
laisser chauffer jusqu'à ce que la surface soit prise de remous
écumer légèrement et faire flamber pendant 1 mn
laisser refroidir puis filtrer dans une bouteille et servir frais
la banane ecrasée !! pfff c'est moi qui l'ai inventée dabord!! j'ai meme fait une excellente variente, avec du chocolaten poudre melangé, ou du chocolat fondu par dessus, hummm tres bon sinon vous connaissez le Repas des Aventuriers ? héhé...
alors bon il faut :
du papier aluminium (oui bon hein, c'est des aventuriers équipés^^) un feu, des broches( des batons aiguisé pointus, pour les aventuriers ^^), de la viande hachée(oui ben les aventuriers se sont fait chié a haché le resultat de leurs chasse^^), des pommes de terre (fraichement cueillies dans la nature ^^) , des bananes (rammassées lors d'un passage dans le desert et conservées super bien ...^^) du chocolat (echangé a un marché, contre des piecesd'or, ... oui le chocolat est un or precieux ^^), et ... quoi? euh...*reflechi* non c'est tout!! ah non!! un couteau!! (ben si les aventuriers ont meme pas un couteau^^)
alors!
vous faites des bouboules de viandes pomme de terre, equitable, pour chacuns des aventuriers, enveloppées dans de l'alu chacunes, et mises sur les braises, du feu que vous venez d'eteindre, ensuite quand c'est cuit, vous mangez^^
ensuite dessert, vous fendez les bananes dans la longueur (pas transpercer hein) et vos fourrez les morceaux de chocolats dedans, envellopper le tout dans de l'alu, et mettez sur les brases, que vous avez avivé! vala et vous amngez quand les bananes sont molles (cuites)
tiens Claire a pas encoe fait les recettes du nord
GAUFRES FOURREES A LA CASSONADE
Ingrédients :
Pâte : 1 kg de farine – 5 œufs – 500g de margarine – 1 petit paquet de levure de boulangerie – 5 cuillerées à soupe de sucre semoule.
Crème pour fourrer : 750 g de cassonade – 250 g de beurre – quelques cuillerées de lait froid – un peu de rhum (facultatif)
Mélanger la farine, le sucre et la levure.
Ajouter les œufs ( conservés à température ambiante), puis la margarine.
Pétrir et laisser lever 3 heures (t° : 20 à 25 °C)
Façonner de petites boules de pâte et cuire dans un gaufrier (plaques à petits trous).
Tout de suite après la cuisson, couper les gaufres dans le sens de la longueur et les fourrer avec la crème.
GAUFRETTES A LA CASSONADE
Ingrédients :
-250 g de beurre à température ambiante -3 œufs -550 g de farine-300 g de cassonade
Mélanger le beurre et la cassonade .
Ajouter les œufs entiers , puis la farine et pétrir. Parfumer avec un peu de rhum (facultatif).
Façonner de petites boules de pâte de la grosseur d’une noix et cuire immédiatement dans le moules à gaufre (plaque à petits trous).
LA TARTE AU SUCRE (assez présente car sucre des betteraves)
Les ingrédients:
Pâte brisée en quantité suffisante pour une tarte.
Cassonade (de betterave, dite vergeoise blonde)
Lait
La préparation :
Etaler la pâte et la faire cuire à blanc (pour éviter qu'elle gonfle on utilisera par exemple des lentilles posées sur une feuille de papier sulfurisé).
Pendant ce temps, délayer le sucre dans un peu de lait.
Quand la pâte est cuite, la recouvrir d'environ 1 cm de la préparation et passer au four quelques minutes.
TARTE A LA RHUBARBE (j'adore)
Les ingrédients:
Pâte brisée en quantité suffisante pour une tarte.
Environ 1kg de tiges de rhubarbe
200 à 300g de sucre.
2 à 3 blancs d'oeufs.
La préparation :
La veille, éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons d'environ 1 à 2 cm (les faire plus courts si la tige est large, et si besoin la couper en deux dans le sens de la longueur). La rhubarbe s'épluche assez facilement en soulevant la peau à l'extrémité de la tige et en tirant simplement. Mettre ensuite la rhubarbe coupée dans un saladier et la saupoudrer de sucre en bonne quantité. On laissera cette prépartion au repos au moins une nuit entière (au frais en cas de grosse chaleur).
Le jour de la cuisson, étaler la pâte (en la laissant assez épaisse pour aborber le jus que la rhubarbe pourrait rendre) et la recouvrir de la rhubare égouttée. Cuire à four normal (th 6) environ 15mn. Pendant ce temp, pré parer une meringue avec les blancs d'oeufs en les battant en neige et en incorporant le sucre en quantité suffisante pour obtenir un appareil assez ferme. Etaler cette meringue sur la tarte pré cuite et remettre au four doux (th4) pendant au moins 30 mn (surveiller la cuisson de la meringue et sortir lorsqu'elle est dure en surface).
LES ROGNONS DE PORC A LA DOUAISIENNE
Recette en voie de disparition D'abord parce qu'elle se transmettait traditionnellement de mère en fille et que les filles n'apprennent plus vraiment la cuisine avec leur mère, ensuite parce que les rognons de porc que l'on trouve le plus souvent maintenant ne conviennent guère à cette préparation.
ben voui, Les rognons douaisiens sont farcis avant d'être préparés en cocotte, or la plupart des rognons de porc commercialisés aujourd'hui sont fendus pour des raisons
Les ingrédients:
Par personne: 1 beau rognon de porc
De la mie de pain (rassi de préférence)
Ail (fumé d'Arleux bien entendu)
Persil
Lait
Oeuf
Cognac (ou autre eau de vie)
La préparation :
Les rognons doivent être nettoyés soigneusement pour éviter tout goût désagréable.
Préparer la farce en trempant la mie de pain dans l'oeuf battu additionné de lait. Incorporer l'ail et le persil haché dans la préparation en quantité raisonnable. La farce doit être humide mais conserver une bonne consistence.
Farcir les rognons et les ficeler.
Dans une cocotte (ou une casserole), faire revenir au beurre les rognons à feu fort. Les flamber à l'eau de vie et sans oublier ni le sel ni le poivre, compléter le jus au bouillon (ou même à l'eau) de façon à obtenir une sauce moyennement épaisse (que l'on peut lier à la farine) qui accompagnera les pommes de terres à l'eau servies en garniture. Ne pas hésiter à cuire le reste de farce dans la sauce. Laisser mijoter une petite demi heure .
CHIFFONNADE D'ENDIVES A LA CREME FRAICHE
Pour 6 personnes
6 endives
1 petite cuillerée à soupe de sucre roux
2 cuillerées à soupe de jus de citron
50 g de beurre
1,5 dl de crème liquide
Retirer les premières feuilles extérieures si elles ne sont pas très belles, retirer à l'aide d'un econome le cône blanc situé à la racine. Passez les endives sous l'eau puis les tailler en biais afin d'obtenir des lamelles bien fines. Arroser de jus de citron.
Dans une sauteuse faire fondre doucement le beurre, ajouter les endives, remuer, saupoudrer de sucre, saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire une heure à feu doux.
Ajouter la crème liquide et faire chauffer vivement à découvert.
Et il ya aussi la flamiche au maroille, la bière (de Jenlain ), le potjevlesch et je dois en oublier mais bon si je me souviens d'autres je vous le dis.
Ici vous pouvez parler de vos plats spécials de votre regieons, votre p'tit coin, ou votre spécialité personelle ou encore votre plat préféré 
JB !
Claire a pas encoe fait les recettes du nord 
D'abord parce qu'elle se transmettait traditionnellement de mère en fille et que les filles n'apprennent plus vraiment la cuisine avec leur mère, ensuite parce que les rognons de porc que l'on trouve le plus souvent maintenant ne conviennent guère à cette préparation.
